Effect of sodium stearoyl-2-lactylate, carboxymethyl cellulose and guar¿xanthan gums on muffins enriched with soybean milk powder and amaranth flour Efecto del estearoil-2-lactilato de sodio y las gomas carboximetilcelulosa celulosa, guar-xantana en muffins enriquecidos con leche de soya en polvo y harina de amaranto